最近，酬酢媒体刮起一阵“干噎酸奶”风。各式博主纷繁尝试，不停将其搭配面孔新陈代谢，不外群众的食用体验似乎王人不若何好意思好，得出了“吃一口脖子抻出二里地”的品味心得。

跟着这款酸奶的流行，许多东谈主启动尝试好处，但有东谈主吃齐全处的干噎酸奶后吐逆不啻，被会诊为因干噎酸奶细菌超标引起的细菌性食物中毒。

这令好多东谈主有趣，干噎酸奶到底是什么，有何魅力？咱们在食用时又该厚爱哪些问题呢？

“干噎酸奶”到底是什么？

所谓干噎酸奶，仅仅网友基于其口感的一种戏称，其谨慎名字叫作念希腊冷萃酸奶。这是将平庸酸奶中大部分乳清通过静置过滤去掉，使酸奶质量变得十分浓稠强健，一样于冰淇淋或奶油的口感，可以意会为一种“浓缩”酸奶。

在国内，干噎酸奶的流行可动力于健身圈老网红“酸奶碗”。

起初，为了降糖减脂、补充卵白质，不少健身达东谈主用无糖或低糖酸奶作念底，搭配燕麦、极新生果、坚果等作念成一碗富含优质卵白、钙、维生素且低脂低糖的养分餐。酸奶碗不仅养分全面、饱腹感强，况兼摆盘细巧、神采美艳，很快就火爆网罗。

跟着群众对“无糖”“健康”的追求不停极致化，碗底的平庸酸奶也迟缓被去掉了乳清的“干噎酸奶”替代。

伸开剩余84%

干噎酸奶和平庸酸奶，有什么分散？

干噎酸奶比平庸酸奶更健康吗？好多东谈主以为“浓缩王人是精华”，即即是口感不太好也更倾向于遴荐干噎酸奶，究竟二者的互异有多大？

斟酌到现在对于冷萃酸奶和平庸酸奶养分对比的扣问文件有限，咱们从某电商平台立时抽取不同品牌的奶成品作念浅薄比较分析，供群众参考：

从下表数据可以看到，干噎酸奶的卵白质含量是平庸酸奶的 2.5~3.8 倍，钙含量也比平庸酸奶高 12%~24%。即便口角零糖零脂的干噎酸奶，其碳水化合物含量也比平庸酸奶低一半。

这是因为，跟着乳清被过滤，大部分乳糖和部分水溶性维生素、矿物资被滤掉，卵白质等养分素却被浓缩。比较其较高的卵白质含量来说，干噎酸奶的热量不算很高，要是遴荐零糖零脂的干噎酸奶，热量比平庸酸奶还低。

以上数据均来自某电商平台立时抽取不同品牌奶成品所提供的食物养分标签

浅薄来说，比较平庸酸奶，干噎酸奶具有高卵白、高钙、相对低热量三大上风。由于去掉了更多乳糖，对乳糖不耐受东谈主群可能也更安全。

和另一个“浓缩”奶成品——自然奶酪比较，干噎酸奶虽不如奶酪卵白质、钙含量那么高，但热量和脂肪含量也只好奶酪的 1/5、1/3 独揽。此外，干噎酸奶莫得自然奶酪因制作工艺带来的高盐问题，含盐量仅为奶酪的七分之一到九分之一。

从益生菌角度来看，制作干噎酸奶的原料酸奶中要是添加了足量、具有活性的益生菌（如嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌），作念出的干噎酸奶也能在一定进度上补充益生菌，发扬一样益生菌酸奶的作用，如转化肠谈菌群、改善免疫力等，但恶果可能会因东谈主而异。

这里必需提醒群众，现在市面上希腊冷萃酸奶家具相配多，群众在遴荐时请一定厚爱以下几点：

① 遴荐大品牌的冷萃酸奶，在食物安全方面更有保险，尽量幸免“手作”“好处”类家具。

② 仔细检讨家具的食物养分标签，可对比不同家具卵白质、脂肪、钙、碳水化合物等养分素含量，并依据自身需求遴荐。如以减脂、降糖为成见，就遴荐低热量、高卵白、无糖冷萃酸奶。

③ 优选原味冷萃酸奶。要是可爱色调鲜艳、口味丰富的干噎酸奶，可以通过添加极新生果来丰富其口味和神采，还能补充水分，改善“干噎”进度。

干噎酸奶真实能减肥、开胃吗？

总体来看，干噎酸奶养分价值可以，是值得推选的奶成品。那它相宜通盘东谈主吗，减肥可以吃它吗？它是否像有东谈主说的那样“很开胃”，吃完它会吃更多？

要是单从干噎酸奶自己的养分价值来看，它实在相宜减重时候食用，尤其是无糖零脂的干噎酸奶，兼具高养分密度、高饱腹感、消化速率较慢等减重饮食所需的上风。

但前提是，举座饮食搭配要合理。要是把干噎酸奶当成“减肥高明火器”，却不厚爱三餐限油限盐限糖、不结束总热量摄入，也很难达到减严惩法。

提议群众可以用干噎酸奶搭配即食麦片、极新生果、冻干生果、原味坚果动作三餐之一，能够一餐的部分替代（同期减少其他食物摄入量）。这么不仅可以诓骗其高饱腹感达到减少进食量、缩短进食频次的成见，还能得志基本养分需求。但要厚爱尽量少添加糖浆、蜂蜜、果酱、巧克力、饼干等高热量食物，不要把减重食物酿成热量炸弹。

一些网罗达东谈主为了改善干噎酸奶的口感、颜值，晒出了用上述食物制作的酸奶碗，这与念念减重、控糖的初志以火去蛾中。不外要是仅仅念念品味酸奶的好意思味，这种操作则无妨。

至于是否“开胃”，其实谈不上。干噎酸奶口感酸爽简洁，搭配极新生果，正本是容易刺激食欲（开胃）的，但由于其富含卵白质，消化速率并不快。再加上吃一口、嚼半天的口感，进食速率也很慢，吃完一碗讨论只念念让嘴巴休息。

有些一又友阐扬它“开胃”的原因是：吃几口干噎酸奶后，再吃平庸好意思食以为荒谬可口就多吃了些。

要是能袭取干噎酸奶的口感，大多半东谈主王人可以适量尝试。但有两类一又友不太相宜：

① 干噎酸奶是冷食，对于平淡有胃炎、胃溃疡或一吃冷食就胃部不适的一又友来说要把稳遴荐。

② 老东谈主与 3 岁以内幼儿。干噎酸奶质量过于浓稠，容易黏在口腔里面，对于吞咽才调偏弱的老东谈主和幼儿来说难以咀嚼和吞咽，一朝保管失当可能会发生呛咳致使窒息等更严重的情况。

好处干噎酸奶有风险，盲目跟风没必要

这股干噎酸奶的风潮诱骗了不少一又友加入好处干噎酸奶军队，但近期一则新闻向咱们教唆了好处的风险。

再行闻中可以看到，这位女士在制作干噎酸奶时，用洗脸巾过滤且未密封储存，导致细菌浑浊，引起吐逆、泻肚等食物中毒症状。新闻莫得明确引起该女士感染的细菌，但需要警惕的是比大肠杆菌、梵衲氏菌等更强横的李斯特菌。

事实上，雪柜冷藏室的低温环境很相宜李斯特菌糊口和繁衍，这种菌不仅容易浑浊生肉，也容易浑浊乳成品。一朝食用被它浑浊的食物引起中毒，可能会出现发烧、恶心吐逆、泻肚、要道痛以及头痛、脑膜炎等核心神经系统症状，对妊妇来说还有可能引起流产、早产等严重后果。

为了幸免出现食物安全风险，奉劝群众依然尽量购买成品。要是一定要好处，要厚爱以下几个环节点：

① 遴荐极新、优质酸奶，确保原料安全。

② 确保制作经过卫生。如澈底清洁双手和可能宣战食材的通盘容器、器具等。

③ 遴荐一次性的、食物可用的过滤布或径直用澈底清洗消毒的过滤器来过滤。

④ 厚爱密封、冷藏储存。最佳与生肉、生海鲜、沙拉等易被李斯特菌浑浊的食物分开存放。作念好的好处干噎酸奶最佳尽快吃完，不逾越三天为宜。

说到底，干噎酸奶仅仅健康奶成品的一种，其养分也并非无可替代。在确保食物安全的情况下，搭配适合的干噎酸奶十足可以尝试，但要是不可爱它的口感，也无需跟风尝试，无糖或低糖低脂酸奶亦然很可以的遴荐。

参考文件

[1]贾成静，苏丹婷，沈郁，黄恩善，顾炜，王大宏，李芃，王畋，章振作，胡富贵。酸奶对小学生上呼吸谈感染的驻扎恶果[J].卫生扣问，2021,50(06):1030-1034.

[2]钟燕，黄承钰，何涛。益生菌和酸奶对乳糖不耐受者结肠菌群作用扣问[J].卫生扣问， 2006.

[3]河南播送电视台王人市报谈。近期爆火！这种“健康食物”有东谈主吃后吐逆不啻？热切提醒[EB/OL].2024-12-10.

作家丨王璐 注册养分师

审核丨张娜 北京大学群众卫生学院 副扣问员 博士生导师

开头：科普中国

剪辑/韩世容开yun体育网

发布于：北京市